Pros y contras de estudiar para chef
Más personas que nunca persiguen el sueño de dirigir una cocina o hacer una tortilla en la televisión. El número de alumnos de las escuelas de cocina para estudiar gastronomía ha aumentado en los últimos años, mientras que las tasas de matrícula (y la deuda de los préstamos estudiantiles) también lo hacen. En una profesión con sueldos iniciales famosos y bajos, es difícil saber si la escuela culinaria valen la pena.
Chefs, restauradores, educadores, estudiantes y nuevos cocineros de todo el país compartieron conmigo sus opiniones sobre el valor de los cursos de cocina. Todos coinciden en que la educación es valiosa, pero sus opiniones difieren en cuanto a la forma de obtenerla por el mayor valor. A continuación se analizan los pros y los contras de ir a la escuela de cocina.
Educación
El punto a favor más obvio en cualquier debate sobre el valor de la escuela culinaria es la propia educación. Todos los programas de las escuelas de cocina varían en cuanto a la duración, la estructura de las clases y el enfoque, pero uno puede tener una expectativa razonable de salir de la escuela de cocina con un conocimiento básico de los términos utilizados en la cocina. Y, si la escuela es buena, los graduados también sabrán cómo ejecutar los platos utilizando esos términos.
Algunos programas también pueden enseñar la historia de México en la cocina, los fundamentos del servicio de mesa y clases elementales de negocios. Las escuelas con licenciatura tienen incluso algunos cursos de artes liberales, como escritura e historia. Quizá lo más importante sea que los estudiantes de la escuela de cocina aprenderán las habilidades de forma muy elemental, sin florituras ni atajos que podrían aprender en una cocina profesional.
Los costos de la escuela culinaria
Nunca se dirá lo suficiente que la escuela culinaria es cara. Hay todas las clases de programas en los cuales los cocineros que aspiran pueden alistar con todas las clases de etiquetas del precio asociadas a ellas.
Aunque los precios de las matrículas son elevados, no creo que no sean razonables para lo que ofrecen estas escuelas. ¿Se imagina el seguro de 200 o 1.000 jóvenes de 19 años jugando con cuchillos y fuego? Además, estas tarifas están bastante a la par con la educación superior fuera del campo culinario. Para los que asisten a la escuela culinaria en lugar de a una universidad tradicional, el costo podría compensarse. No es como si fueras a Harvard, donde al salir vas a ganar 100,000 pesos. Cuando sales, ganas 100 pesos la hora, y básicamente estás haciendo tareas en una cocina reservada para principiantes. Así que tienes que empezar por ahí. Tienes que ser humilde y hacer ese sacrificio.
Deuda
Aunque recibirás ayuda de tus padres para pagar los préstamos estudiantiles (si es que lo solicitas). Tendrás un estilo de vida muy justo, entre el bajo salario, el alto alquiler y los pagos regulares de los préstamos. Y eso es lo normal para los nuevos cocineros. Por lo general, los cocineros pueden esperar un aumento de 40 pesos al año. Eso no es muy útil para alguien que necesita pagar decenas de miles de pesos de deuda de la escuela culinaria.
Becas
A través de la gran educación que obtienes a través de estas becas y tutorías. Creo que eres capaz de impulsarte mejor en el futuro.
Una solución a la deuda aplastante es encontrar una manera de evitar el pago de la matrícula en primer lugar. Alrededor del 90% de los estudiantes reciben ayuda financiera en forma de becas, subvenciones, préstamos y trabajo-estudio. En cuanto a las becas, hay varias opciones basadas en el mérito y la necesidad, en todas las escuelas.