Errores comunes que enojan a los chefs
Los cocineros profesionales tienen formación, experiencia y habilidades ganadas a pulso, mientras que el cocinero casero medio sin formación se basa en su intuición, en las instrucciones de los libros de cocina, en lo que ha absorbido de la observación o simplemente en improvisar y esperar lo mejor.
Los errores comunes son más fáciles de cometer en casa, después de todo, ¿Quién te va a echar en cara tus fallos en la cocina, a no ser que cohabites con un chef? Todos los hemos cometido, hemos cogido una sartén caliente con un paño húmedo, hemos confundido el azúcar sin etiquetar con la sal y hemos echado las patatas fritas en aceite frío.
Teniendo esto en cuenta, he aquí una selección de consejos para los cocineros caseros amateurs. El tipo de errores que hacen estremecerse a un chef profesional, que fue a una excelente escuela de gastronomía y el tipo de errores que todos podemos corregir fácilmente:
Hacinamiento
Abarrotar la sartén. Si estás friendo, salteando, etc., es necesario que haya espacio para que la humedad de los alimentos salga, de lo contrario, sólo se cocinan al vapor y no se doran.
Investiga, investiga, investiga
No investigar lo que quieren hacer. Hay montones de buenos libros y vídeos, pero la gente cree que puede abrir una receta en su teléfono y listo.
La paciencia es una virtud
No esperar lo suficiente antes de dar la vuelta a la comida (ya sea en una sartén o en la parrilla). Si se sigue pegando,
No se puede cocinar algo en la mitad de tiempo duplicando el calor. Si se supone que algo tarda X cantidad de tiempo en cocinarse a Y grados… esa es la cantidad de tiempo y calor que necesita para cocinarse por completo. Si tratas de apresurarte terminarás con comida quemada por fuera y cruda por dentro que no está lista para voltear.
Bombas de sabor
No saber por qué las cosas saben bien y cómo potenciar el sabor y mantenerlo equilibrado. La sal es importante, por supuesto, pero también lo son la acidez/amargura, el dulzor, el amargor, las especias, el umami/sabor, así como la textura. Un buen plato es equilibrado, no sólo con un sabor y una textura intensos.
Conoce sus herramientas
No utilices utensilios metálicos en las sartenes antiadherentes. Al menos, no los utilices con mucha fuerza. No querrás rayar la sartén.
Conoce tu punto de humeo
No dejar que el aceite se caliente lo suficiente antes de freír algo. La comida absorbe el aceite y arruina totalmente el sabor si no está lo suficientemente caliente. Y a la inversa, tener el aceite demasiado caliente y quemar el empanado también es habitual.
Tiempo de reposo
También hay que dejar reposar la carne en el plato unos minutos antes de trincharla. De lo contrario, todo el jugo se va a filtrar en un charco en el fondo del plato.
Da tiempo a todo
No enciendas el fuego (excepto para precalentar la parrilla o el horno) hasta que todo esté picado o preparado para entrar. Puede que te lleve un poco más de tiempo cocinar de esta manera que hacerlo a la ligera intentando saltear y picar el siguiente ingrediente al mismo tiempo, pero acabarás cocinando de forma más consistente y equilibrada si lo planificas primero.
Trabajo con cuchillos
Utilizar salvamanteles de cristal, mármol, pizarra o metal como tablas de cortar. Eso estropeará tus cuchillos. Corta sólo en madera o plástico. Ejercer demasiada presión hacia abajo con los cuchillos. Deja que el cuchillo haga el trabajo, mantén la presión suave y los cuchillos afilados.